Az idei szőlőtermés jónak ígérkezhet azokon a területeken, ahol nem hullott olyan sok csapadék, mivel ez a növény nem kimondottan vízigényes. A válság miatt viszont komoly gondok lehetnek az értékesítés körül. Az igazi vesztesei a válságnak a minőségi borok lesznek, mert a kereslet inkább az asztali borminőség felé tolódhat el.

Azt szokták mondani, hogy a szőlő gyökerei addig mennek le a földbe, amíg vizet nem érnek, akár három-négy méternél mélyebbre is lekúsznak.



A sziklásabb talajok esetén lehetnek érzékenyebbek a szőlőtőkék az aszályra. A ménesi borvidék gazdája szerint az idén nagyon jó volt a virágzás, a kötés annak ellenére, hogy a szirmok kibontakozását megzavarták az éjszakai lehűlések, volt amikor öt-hat Celsius-fok körülire süllyedt a hőmérséklet.
A gond inkább azon új ültetvényeknél jelentkezik, amelyeket nem locsoltak rendesen telepítés után. Erdélyben elég nagy területeket ültettek be uniós pályázatok segítségével szőlővel, azt pedig rendszeresen öntözni kell. A locsolás azonban óriási munka, egy hektáron több mint ötezer szőlőtőkét kell külön kezelésbe venni.

A bortermelők helyzetén nehezít, hogy miközben csökkent a kereslet, a szőlőterületeket ugyanúgy kell művelni, nem hagyható ki semmilyen munkafázis, s a szőlővédelmi permetszerek sem lettek olcsóbbak, sőt. Erdély és Románia szintjén minden egyes borász hasonló problémákkal küzd.



"A román borok iránt egyre nagyobb az érdeklődés külföldön" - mondta Ilie Sârbu mezőgazdasági miniszter azt követően, hogy kitüntetést adott át egy nemzetközi versenyen díjakat nyert bortermelőknek. Az elismerést többek között a Cotnari, Murfatlar, La vie, Domeniile Viticole Huşi, Vincon Vrance, Vinia, Zarea SA borok készítői kapták.

Cserszegi fűszeresről:

Bakonyi Károly állította elő az Irsai Olivér és a Piros tramini keresztezésével. Fürtje középnagy, kúpos, gyengén vállas, közepesen tömött vagy laza (átlag tömege 150 g). Bogyói húspirosak, héjuk vékony. Lényeredékük jó. Ízük gyengén fűszeres, harmonikus, tartós. Érési ideje: szeptember vége. Tőkéje közepes növekedésű, jó termőképességű. Cukortermelése közepes vagy jó. Fagytűrése kiemelkedően jó. Peronoszpóra-érzékenysége számos vinifer-alfajtáénál kisebb, rothadás-ellenállósága is jelentős. Beérési mustfoka 19-20. Bora illatos, jellegzetesen fűszeres zamatú, kemény karakterű. Kitűnő házasításra is.

Adatokkal:

Tőkéje: középerős növekedésű, kevés számú, hosszú ízközű vesszőt nevel
Fürtje: középnagy, vállas, kúpos, középtömött. Korai
érésű fajtahibrid
Érése: szeptember vége
Bora: illatos, sajátosan fűszeres zamatú, élénk savtartalmú
Elterjedése: Csongrádi, Hajós-Bajai, Kunsági,
Etyek-Budai, Balatonfelvidéki, Balatonmelléke borvidék

Bora:
Száraz fehér minőségi bor

Reduktív technológiával készült, friss gyümölcsös ízű és illatú bor kellemes savakkal. 11°C-ra hűtve szárnyasokhoz, halételekhez ajánljuk. Kiváló desszertbor!

Sajt és bor

A sajtkultúra - a borkultúrához hasonlatosan - ősidőktől fogva a gasztronómiai kultúra szerves része. E két csodálatos emberi produktum között sok a rokon vonás, hiszen mindkét fajtából a legizgalmasabbakat gondosan érlelik, kezelgetik, ápolják, míg végül elérik teljes nagyszerűségüket.





Bár a bor és a sajt általában jól érzik magukat egymással, azért nem mindegy, hogy melyik sajtfajtát melyik borral fogyasztjuk. Igaz, hogy alapvetően mindent az egyéni ízlés dönt el, a gasztronómiai kultúrában járatosabbak számára a tendenciák, a sajt- és borpárosítások főbb elvei, irányai mégis adottak, mondhatni évszázados tapasztalásokon alapulnak.

A közhiedelemmel ellentétben a sajtokhoz nem csak és nem is elsősorban a vörös borok illeszthetők a legjobban. A vörös borokban gyakorta jelenlévő csersav (tannin) a legtöbb sajtot "legyőzi", márpedig harmónia csak a sajt és bor közötti megfelelő egyensúly esetén alakulhat ki.

A sajtot és a bort évszázadok óta fogyasztják együtt. Nincsenek nagyon szigorú szabályok arra, hogy mit mivel lehet inni, általánosságban azonban azt mondhatjuk: minél puhább, fehérebb a sajt, annál csípősebb, gyümölcs-aromásabb bor illik hozzá.

Mégis, néhány alapelv: a fehér borok általában jobban illenek a sajthoz, mint a vörösek. Ugyanakkor a nagyon lágy sajtokhoz, például kecskesajtokhoz mégis vöröset ajánlanak a szakértők.

A nagyon sós sajtokhoz savanykás, például rizlingbort ajánlunk. Élhetünk az azonos régióból származó sajt és bor kombinálásával, így nagyot nem hibázhatunk, de kiindulhatunk a sajt íz-, aromavilágából és így kereshetjük a "nagy párosokat".

A könnyed friss sajtok - melyek lényegében érlelést nem kapnak - a könnyed, friss, üde, jó savszerkezetű, nem túl alkohol gazdag fehér és rosé borokkal társíthatók legjobban.

A nemes penésszel érlelt lágysajtok (camembert, brie és társaik) a könnyedebb, nem túl tanninos, inkább gyümölcsös jellegű vörösborokat szeretik.

A rúzsos bevonatú lágysajtok - melyek ízvilága erőteljesebb, markánsabb - testesebb, nagyobb formátumú, esetleg késői szüretből származó, érlelt fehér borokkal, vagy jól összeérett tanninú, gömbölyű vörösborokkal a legjobbak.




A félkemény sajtok mellé - érettségüktől és érleltségüktől függően - a közepesen testestől a korpulens nagy fehér borokig, vagy ízlés szerint esetleg vörösborokig többféle társítás lehetséges. Ez utóbbiak közül részesítsük előnyben az olyan legömbölyödött és csersavban nem túl gazdag, bársonyos vörös fajtákat, mint a pinot noir, merlot, kadarka, kékoportó.

A kecskesajtok jó savú, élénk, pikáns fehérborokkal, főképpen sauvignon blanc-nal, vagy szép roséval szeretnek a legjobban együtt lenni. Ha alaposan érlelt a kecskesajt - ez nálunk nagyon ritka - akkor nagyobb formátumú, testesebb fehérrel, esetleg könnyebb vörössel érdemes kísérni.

A kékpenészes rokfort típusú sajtok esetén többféle sikeres párosítás is lehetséges. Nagy formátumú, nagyon érett kerek vörösborok, vagy a kései szüretelésű természetes édesborok közül a nem túl édesek és jó savúak, pl. tokaji édes szamorodni, alacsonyabb puttony számú aszúk, aszú fordítás és hasonlók gyönyörű harmóniákra képesek. A márkás száraz (brut) pezsgő is szépen kíséri a legtöbb érlelt sajtfélét.

Milyen sajthoz milyen bort fogyasszunk?

Sajttípus Hozzáillő bor
Átlagos Brie Cabernet, Beaujolais
Camembert Cabernet, Chenin Blanc
Cheddar, erõs Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc
Cheddar, lágy Champagne, Chardonnay
Cheshire Rizling
Danish Blue Cabernet
Edami Rizling, Champagne
Feta Beaujolais
Gorgonzola Sauternes - Bordeaux
Gouda Rizling, Champagne
Göcseji Csemege
Szekszárdi Kadarka
Gruyere Chardonnay, Sauvignon Blanc
Karaván Juhfark
Kecskesajt Sancerre, Vouvray
Köményes Fűszeres tramini
Krémsajt Cirfandli
Márványsajt Portói, Madeira, Sherry
Medve Bátaszéki Sauvignon Blanc
Pannónia Villányi Kékoportó
Premium Brie Champagne, Sherry
Roquefort Portói
Sport sajt, Tartare
Egri leányka, Sauvignon Blanc
St. Agur Badacsonyi Muskotályos
Stilton Portói
Swiss Fűszeres Tramini
Tihany Camembert, Geramont
Cserszegi Fűszeres
Trappista
Egri Bikavér